Fazendas O’Coffee

As fazendas que compõem a marca O’Coffee são 7 no total, situadas no município de Pedregulho, parte integrante da região Mogiana Paulista. Todas as fazendas, com exceção da Fazenda Chapadão, dividem fronteiras entre-si. Tomei o cuidado de separar a publicação em duas e deixar a Fazenda Chapadão em separado, pois ela tem o foco voltado para receber as pessoas. Sua produção não é tão significativa quanto as demais fazendas e ela merecia um post de suas especificidades.

Fazendas O’Coffee

As fazendas Santa Adélia, Santa Maria, Fazendinha, Nossa Senhora Aparecida, São José e Santa Rita são as principais produtoras de café do grupo O’Coffee. A produção de café – este ano – nas fazendas está beirando as 30.000 sacas de café. Tudo o que não é consumido na cafeteria Octávio é vendido ao exterior. O café de varreção é processado e revendido a outras marcas de café.

Fazendas O’Coffee

O que mais me chamou a atenção nas fazendas foi a incrível organização e limpeza de todos os locais. A torrefação tem o chão branco, as pessoas que entram precisam calçar sapatos e toucas. Os estábulos, onde são criados o gado e os carneiros, são incrivelmente limpos. As ruas, a colônia, o cafezal são mantidos meticulosamente limpos e organizados.

Fazendas O’Coffee

Edgard Bressani é o atual administrador das fazendas e o responsável direto por tudo o que agrega valor à marca. Com todos os funcionários que conversei, a admiração pelo trabalho e pela pessoa do Edgard era mais que evidente. Do funcionário mais antigo ao recém-contratado, todos têm orgulho de estar trabalhando no grupo e, por muitas vezes, escutei a palavra ‘nós’ quando se referiam a qualquer coisa feita nas fazendas.

Fazendas O’Coffee

A torrefação é algo que eu não vi em lugar algum. O maquinário é novo, altamente high tech, capaz de processar toda a safra das fazendas do grupo e ainda terceirizar a torra de safras de outras fazendas.

Fazendas O’Coffee

O local de secagem do café é extenso, muito grande. Existe um terreiro tradicional de secagem ao sol, algumas fileiras de terreiros suspensos e algumas estufas, para secagem controlada.

Fazendas O’Coffee

Na parte molhada do processo, o maquinário é equivalente ao que vejo em grandes fazendas. Eles processam café natural, despolpado  e descascado. Em alguns tanques separados são feitas experiências com fermentação, para agregar características ao café, como por exemplo fermentação com leite ou caldo de cana.

Fazendas O’Coffee

A colheita é mecanizada. Um trator leva o café colhido até o beneficiamento. Da colheita ao processo de torra, todos os lotes são rastreados e monitorados, preservando-se informações importantes como: variedade do café, local da colheita, data, hora, etc. Antes da torra, uma amostra de cada lote é analisada e pontuada, destacando-se suas principais características e sua destinação final.

Fazendas O’Coffee

A lavoura é renovada constantemente. Resíduos que sobram do processo de beneficiamento do café são reaproveitados, como por exemplo a água remanescente do processo de lavagem, que é rica em potássio, é usada para irrigação de uma plantação de bananas.

Fazendas O’Coffee

A estrutura de produção e beneficiamento do café está muito à frente do que a média nacional. As fazendas estão à altura de qualquer fazenda de um país de primeiro mundo e, quem sabe, usem a vanguarda que tem por aqui para puxar para frente o patamar médio das fazendas brasileiras.

Fazendas O’Coffee

Quando se entra no escritório, você se depara com uma cafeteria muito bem equipada, com duas máquinas de dois grupos cada, alguns moedores profissionais e outros equipamentos de barista. Nesta cafeteria, são ministrados os cursos aos futuros baristas, além de cursos de aperfeiçoamento aos que já são baristas e estão à procura de mais técnicas e conhecimentos. Ao lado da cafeteria existe uma sala com uma grande coleção de itens relacionados ao café, como cafeteiras e moedores de várias partes do mundo.

Fazendas O’Coffee

Agradeço a todos os profissionais das fazendas que dedicaram seu tempo em acolher-me, apresentando todo o cuidado e atenção dedicados à produção do café , sobretudo ao Edgard Bressani pelo convite.