Charleston Coffee Roasters Organic Sumatra

Comprei esse café durante uma viagem a Miami. Demorei um pouco para experimentá-lo. Quando eu já havia me esquecido dele, minha esposa me perguntou:

-Esse café aqui que trouxemos da nossa viagem, você não vai tomar?

Charleston Coffee Roasters Organic Sumatra

Charleston Coffee Roasters Organic Sumatra

Sua embalagem contém todos os itens que uma embalagem de excelência requer. O aroma pré extração e pós extração é incrível. Seu ponto de torra elevado traz um agradável amargor acentuado à bebida, sem prejudicar o equilíbrio. Além do acentuado amargor, uma outra característica que chama atenção é seu corpo. Você percebe a robustez da bebida assim que termina de tomá-la, pelas marcas de espuma deixadas na xícara.

Charleston Coffee Roasters Organic Sumatra

Charleston Coffee Roasters Organic Sumatra

Este café tem toda uma preocupação com o planeta. Produzido de forma orgânica, respeita a comunidade local, os trabalhadores e as florestas. Algo que eu valorizo cada vez mais.

Análise:

  • Facilidade de compra: 1,00
  • Embalagem: 5,00
  • Grãos: 5,00
  • Aroma pré extração: 5,00
  • Aroma pós extração: 5,00
  • Corpo: 5,00
  • Acidez: 5,00
  • Doçura: 5,00
  • Amargor: 5,00
  • Aftertaste: 5,00
Total de Pontos no Ranking: 46,00
Infelizmente, devido a tratados e acordos comerciais internacionais, este café está naquela lista de cafés de qualidade que não podem ser comercializados no Brasil.

Treviolo – Fazenda Eldorado

Apesar da parceria já existir há quase 12 anos, é a primeira vez que visito a fazenda da Treviolo. Não foi por falta de convite. Na verdade, evitei falar da Treviolo pois tudo o que entendo de café hoje foi incentivado por eles, e fico com medo de não ser imparcial na hora de escrever.

Treviolo

Treviolo

A Treviolo torra e comercializa 270 toneladas de café por ano. Todo esse café é vendido no mercado nacional. Toda a estrutura – produtora e beneficiadora – fica em Adamantina, interior paulista e, como quase toda região produtora de café paulista, está intimamente ligada à Companhia Paulista de Estrada de Ferro.

Treviolo - EstoqueMinha surpresa foi saber que eles produzem muito pouco do café que comercializam – cerca de 72kg por ano. As fazendas têm como função pesquisar variedades de café que agreguem qualidade, personalidade e homogeneidade aos blends que produzem. Seus principais blends são Tejupá, Mantiqueira e Mogiana.

Treviolo

Treviolo

A grande promessa para esse ano é a colheita das variedades de robusta importadas da Índia. Algumas dessas variedades conseguiram agregar muito corpo à bebida, sem interferir no gosto – algo extremamente difícil de se obter. Toda essa pesquisa é feita em parceria com o Instituto Agronômico de Campinas.

Teviolo

Teviolo

O forte da Treviolo é a operação. Seus cafés são distribuídos principalmente para clientes que alugam suas máquinas e em suas cafeterias. Esses clientes são padarias, hotéis, restaurantes, escritórios e outros comércios em geral.

Treviolo

Treviolo

Seu centro de beneficiamento é moderno, climatizado e todo computadorizado. A estrutura que recebe os grãos de café antes da torra é projetada para não influenciar no sabor da bebida e mantê-los frescos por mais tempo. Gigantescos tonéis de madeira, especialmente projetados, se encarregam de cumprir essa missão.

Treviolo

Treviolo

Como mencionei anteriormente, a torrefação fica em uma sala climatizada, para que variações no clima não interfiram no processo de torrefação. Todo o processo é pensado no paladar final da bebida. Por isso eles conseguem manter a homogeneidade em 72 toneladas de café torrado todos os anos.

Treviolo

Treviolo

Para mim, o maior mérito da Treviolo foi ter importado uma máquina da Itália, mais precisamente da cidade de Treviolo, e tê-la aperfeiçoado, desenvolvendo outros modelos para diferentes fins. Minha preferida é a System 20. Comprei uma há 7 anos e, sinceramente, não encontrei uma máquina melhor que ela – futuramente falarei sobre ela aqui no site.

Treviolo

Treviolo

Essa visita foi especialmente agradável, pois pude conhecer de perto pessoas que eu conhecia de longa data apenas por telefone. O charme das cidades interioranas é algo que faz muita falta nos dias de hoje. Cumprimentar todos na rua, saber da vida de todo mundo enquanto se toma uma cerveja no final da tarde, tudo isso está presente na bebida que tomamos e acho que, por isso, nas grandes cidades, cada vez mais pessoas se rendem ao café.

Treviolo

Treviolo

 

 

Fazenda Chapadão

– Bem-vindo!

Atualmente, a principal função desta fazenda é dizer a todos os visitantes – compradores, alunos, estagiários e estrangeiros em intercâmbio – da O’Coffee: bem-vindos! Composta por uma casa sede, alguns chalés, algumas pequenas residências, uma igreja e um bar/restaurante, ela desempenha a função de hospedar e receber – e pelo que pude vivenciar, faz isso com extrema maestria.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

O clima rural está presente em todos os lugares. A cada novo ambiente é muito comum as pessoas ficarem imaginando como era a vida no campo. Colonos italianos, camponeses, barões do café, todos ajudaram a criar uma de nossas principais riquezas e fonte de orgulho: o café.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Essa fazenda, situada no município de Pedregulho (SP), tem um imenso valor histórico, tanto na cultura cafeeira como na política paulista e brasileira. Localizada aos fundos da antiga estação de trem Chapadão, ela recebia os viajantes que ali passavam. Chegou a pertencer à filha do Rei do Café e já recebeu importantes políticos brasileiros.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Na igrejinha que, antigamente, também era usada como escola, pode-se ver os furos dos projéteis disparados pelo exército mineiro durante a revolução de 1932, pois ali também se reuniam importantes líderes políticos paulistas.

Ao ver tais marcas dos projéteis, lembrei-me de minha avó contando que, quando morava na região, ela e suas irmãs passaram alguns dias de muito medo abrigadas no mato, esperando os soldados mineiros deixarem o território paulista.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

O café colhido nesta fazenda é levado para outro local, onde é processado. Toda a parte de processamento de café desta propriedade está desativada e em processo de restauração. O antigo terreiro de secagem do café ainda existe e anseia pela conclusão da restauração.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Gabrinio Ferreira é quem, durante o dia, gerencia a hotelaria da fazenda e à noite faz as melhores caipirinhas e batidinhas no bar do restaurante. Dona Cida faz a mágica na cozinha. Seu pudim de café é algo inexplicável.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Sou, particularmente, apaixonado por finais de tarde. O por do sol, nos locais afastados de grandes centros, sempre cria paisagens incríveis. No momento em que estava me preparando para deixar a cidade, fui presenteado com um pôr de sol digno de não ser esquecido.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Esta fazenda não é importante apenas por sua produção. Conhecê-la submete as pessoas a um passado rico e fundamental na cultura cafeeira brasileira. Peça insolúvel de nossa história, deve seguir sempre preservada.

Estação Chapadão

Estação Chapadão

Deixo aqui registrado que a antiga estação Chapadão – que divide fronteira com esta fazenda – hoje está abandonada pelo poder público, ocupada por quem não é dono de direito da terra. Parte de toda essa rica história que é preservada na fazenda se perde, pouco a pouco, na estação Chapadão.

Maiores informações sobre a hospedaria podem ser obtidas no site: http://www.hospedariadocafe.com/

Caffè D’Oro

Esta amostra de café foi-me enviada por Fábio Ruellas. Fábio é um especialista em café. Sua empresa, PCR, presta serviços de treinamento e aperfeiçoamento de todas as etapas envolvidas na produção do café. Isso lhe deixa em uma posição muito boa, pois está em constante contato com produtores de café, experimentando e classificando as safras produzidas.

O objetivo da marca Caffè D’Oro é incentivar as pessoas a buscarem um café de qualidade. A marca está sempre selecionando cafés superiores e incorporando-os ao seu blend. Infelizmente, esta marca não está tão disponível para compra. Atualmente, ela pode ser adquirida pelo site Caffè D’Oro e em alguns locais na região do Sul de Minas, principalmente na cidade de Areado.

Caffè D'Oro

Caffè D’Oro

Os grãos são muito bem formados, produzidos em Areado-MG, com torra média. Toda a produção é artesanal, os grãos são processados naturalmente, com variedades 100% Arábica. A peneira usada na separação é a 16, tipo 2/3.

A embalagem deixou um pouco a desejar pois, apesar de ter a presilha metálica que facilita a guarda e a válvula de respiro, não continha todas as informações desejadas. Entrei em contato com os responsáveis pela marca e fui informado que uma nova embalagem foi desenvolvida para corrigir esta falha.

Fiz a extração desta bebida tanto na máquina de espresso, como no coador de papel. Em ambos o resultado foi excelente! Usei para avaliação a extração na máquina de espresso, pois foi a forma que mais gostei da bebida.

Caffè D'Oro

Caffè D’Oro

O resultado foi uma bebida muito encorpada e incrivelmente balanceada, onde claramente percebe-se notas associadas ao chocolate, como cacau e baunilha. O corpo é o que mais se destacou, muito aveludado, envolve a boca e proporciona uma agradável experiência sensorial, deixando – ao final – um ótimo aftertaste.

Análise:

  • Facilidade de compra: 3,00
  • Embalagem: 3,50
  • Grãos: 4,50
  • Aroma pré extração: 5,00
  • Aroma pós extração: 5,00
  • Corpo: 5,00
  • Acidez: 5,00
  • Doçura: 5,00
  • Amargor: 5,00
  • Aftertaste: 5,00
Total de Pontos no Ranking: 46,00

Banana flambada à espanhola

Banana flambada à espanhola

Banana flambada à espanhola

Essa receita foi inspirada no torcedor espanhol que, recentemente, por problemas econômicos, vem trocando a paella por bananas. Assim como o chocolate precisou do leite suíço para ganhar o mundo, resolvi acrescentar um toque de licor de café italiano para enriquecer um pouco a receita.

Muito fácil de preparar, com ingredientes relativamente baratos, este doce cabe no bolso de qualquer torcedor de futebol, mesmo no bolso dos mais pobres de espírito.

Banana flambada à espanhola

Banana flambada à espanhola

Ingredientes:

  • 5 bananas ouro – pois somos os únicos pentacampeões mundial;
  • 1 punhado de açúcar;
  • Suco de 1 laranja;
  • Alguns cravos;
  • Um belo conhaque espanhol;
  • Café em pó;
  • Licor de café.
  • Sorvete de creme ou à sua escolha

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, aqueça e derreta o açúcar até que ele se transforme em uma calda levemente marrom. Adicione lentamente o suco de laranja, diluindo o açúcar derretido. Coloque, então, o cravo e as bananas picadas em pequenos pedaços.

Em uma concha, aqueça o conhaque e deixe que ele pegue fogo. Derrame sobre a frigideira o conhaque ainda em chamas – tome cuidado para não se queimar. Mexa tudo até que os pedaços de banana comecem a derreter.

Despeje tudo em um prato. Coloque uma bola de sorvete, salpique café em pó e derrame um pouco do licor de café!

Se você tem alguma restrição por bananas, pode trocá-las por um pouco de respeito ao próximo, educação e civilidade. Saiba que por aqui, apreciamos muito esta fruta.

Nós, brasileiros, não temos cor de pele, não nos dividimos em raças. Somos todas as cores e nenhuma raça!

Café Fazenda Movimento

Durante uma tarde de fevereiro, senti um forte e agradável aroma de café. Indaguei minha esposa se ela estava fazendo café. Minha surpresa foi quando ela respondeu, lá da cozinha, que tinha acabado de abrir esta amostra de café e não tinha começado a prepará-lo ainda.

A forma como o aroma se espalhou instantaneamente pela casa foi incrível. Dentre todas as amostras que eu já tive a oportunidade de receber, esta foi a que mais me espantou pelo aroma.

Café Fazenda Movimento

Café Fazenda Movimento

Preparei-o de diversas maneiras. Usei minha recém-adquirida Hario, usei a AeroPress e, posteriormente, a máquina de espresso. De todas as maneiras o resultado obtido foi muito bom.

Na Hario eu consegui uma bebida muito doce, frutada e encorpada. Na AeroPress, o aftertaste foi incrível. Por último, na máquina de espresso, a bebida extraída estava balanceada, doce e com uma acidez agradável. Me incomodou um pouco o amargor. Senti um amargor diferente, ainda não sei explicar. O aftertaste também foi muito agradável.

Café Fazenda Movimento

Café Fazenda Movimento

Deixando de lado minha impressão, a análise técnica deste café foi muito bem. Ele está presente em algumas grandes cafeterias, mas não consegui encontrá-lo em outros lugares, o que torna-o de difícil comercialização. A embalagem tem a válvula de respiro e as demais características importantes, mas peca em alguns detalhes, como por exemplo, as informações do produtor. Tais informações podem ser obtidas pelo site do produtor.

Os grãos são bem formados, a torra é de média a clara, característica que muito me agrada, pois você tem que ter um café muito bom para comercializá-lo com esta torra.

Análise:

  • Facilidade de compra: 4,00
  • Embalagem: 4,00
  • Grãos: 4,50
  • Aroma pré extração: 5,00
  • Aroma pós extração: 4,50
  • Corpo: 5,00
  • Acidez: 5,00
  • Doçura: 5,00
  • Amargor: 4,00
  • Aftertaste: 5,00
Total de Pontos no Ranking: 46,00

Octávio Café

De todas as cafeteria que conheci, esta é – sem dúvida – a maior e a mais refinada. Seu salão central é grande e espaçoso. Os lustres, as mesas, o torrador, o moinho, tudo parece ter sido colocado em seu devido local e com a função extra de fazer-nos sentir à vontade.

Octávio Café

Octávio Café

A estrutura diferenciada da cafeteria começa com um estacionamento subterrâneo. No salão principal, o pé direito duplo dá destaque aos imponentes lustres, que parecem descer do céu e nos tocar.

No pavimento superior, salas de reuniões e conferências são um serviço a mais, que você não encontra em outras cafeterias.

Octávio Café

Octávio Café

Assim que entrei na cafeteria a decoração me chamou muito a atenção. Tudo é tão refinado e, ao mesmo tempo, acolhedor.

Octávio Café

Octávio Café

Os baristas são um caso à parte. Muito simpáticos e prestativos. Tive o prazer de conhecer e conversar com o Luiz Ubirajara Gomes. Barista renomado, tem alguns campeonatos em seu currículo.

No cardápio vários drinks estão disponíveis, muitos com café em sua composição. Alguns são bem refrescantes, para combater essa onda de calor.

Octávio Café

Octávio Café

O café da casa é de produção própria, muito bom. Seria um crime não prová-lo. Os detalhes aqui são incríveis e vão desde a decoração até a xícara onde se serve o café.

Octávio Café

Octávio Café

Você também encontra microlotes de café, algo cada vez mais comum nas grandes cafeterias.

Octávio Café

Octávio Café

Infelizmente não pude explorar mais o lado fotográfico neste dia. Fotos só podem ser tiradas dentro da cafeteria, com autorização prévia. Depois de ser avisado, não pude fotografar mais.

Frustrações à parte, se estiver passando pela região da Faria Lima, recomendo uma pausa para o café.

Endereço:
Av. Brg. Faria Lima, 2996
Jardim Paulistano
São Paulo – SP
01451-000
(11) 3074-0110

 

 

Venda Microlote – Moca (Fevereiro 2014)

O Barãozinho separou uma seleção de um microlote recém-processado. O microlote é do café variedade Moca, cultivado por pequenos produtores da região do Sul de Minas.

Venda Microlote - Moca (Fevereiro 2014)

Venda Microlote – Moca (Fevereiro 2014)

Estão disponíveis para venda apenas 35kg deste café em grãos, distribuídos em embalagens de 350g e 1Kg.

O preço para a embalagem de 350g é de R$20,00 (mais o custo de envio). Já a embalagem de 1kg poderá ser adquirida por R$45,00 (mais o custo de envio).

Venda Microlote - Moca (Fevereiro 2014)

Venda Microlote – Moca (Fevereiro 2014)

Os interessados devem entrar em contato pelo e-mail contato@guiadocafezinho.com.br

Venda Microlote - Moca (Fevereiro 2014)

Venda Microlote – Moca (Fevereiro 2014)

Não percam esta oportunidade! São apenas 35kg de um ótimo café!

Arte Café Especial

Este café é cultivado na fazenda São Gabriel, no município de Guaxupé, sul de Minas Gerais. A marca Arte Café tem certificação UTZ, o que significa – na prática – que a fazenda pensa no bem estar dos funcionários envolvidos na produção.

Arte Café - Especial

Arte Café Especial

A embalagem é de qualidade, possui instruções de preparo, tanto como espresso quanto como filtro. Senti falta apenas das abas que facilitam a guarda do café. Informações de contato, origem, forma de plantio e outros detalhes também estão impressos na embalagem.

Arte Café - Especial

Arte Café Especial

A comercialização é um ponto a se considerar. Não se encontra este café à venda muito facilmente. No site da marca, http://brasilartecafe.com.br/, existe uma lista de distribuidores espalhados pelo Brasil. O site traz muitas informações interessantes sobre a fazenda, a produção do café e os certificados de qualidade de seus produtos.

Arte Café - Especial

Arte Café Especial

A bebida é rica em aromas, encorpada e bem balanceada. Nota-se uma ligeira doçura e acidez. Os grãos são bem formados, achei apenas alguns com defeitos de formação. O ponto de torra é médio, o que lhe assegura a riqueza de aromas que mencionei.

 

Análise:

  • Facilidade de compra: 3,50
  • Embalagem: 4,50
  • Grãos: 4,00
  • Aroma pré extração: 4,50
  • Aroma pós extração: 4,50
  • Corpo: 4,50
  • Acidez: 4,50
  • Doçura: 4,50
  • Amargor: 5,00
  • Aftertaste: 4,50

Total de Pontos no Ranking: 44,00

Moedor Breville BCG450XL

Este moedor de café é uns dos mais completos moedores para uso doméstico que já tive a oportunidade de usar. Seu corpo é construído de plástico e aço inox – o que lhe assegura boa resistência ao tempo.

Possui grande variedade de regulagem da moagem, que vai de café turco, passando por coador ou filtro, espresso, prensa francesa, cafeteira italiana até uma moagem bem grossa.

Moedor Breville BCG450XL

Moedor Breville BCG450XL

Seu temporizador permite regular a quantidade de doses a se moer, de acordo com o tempo, de 5 a 30 segundos. A capacidade máxima de moagem é de 250g por vez, o que lhe garante uma boa autonomia para uso doméstico.

Seu moinho é composto por dois cilindros metálicos que podem ser desmontados para limpeza.

Sua desvantagem é de não ser encontrado para comercialização aqui no Brasil, mas pode ser comprado pela internet (em sites como Ebay e Amazon) por cerca de USD 102,00. Também não existe assistência técnica para ele em nosso país ainda.