Cremeira MILQ

Cremeira ou Emulsificador de leite, este utensílio é bem prático e ajuda muito na hora de preparar bebidas quentes ou frias.

Você pode escolher entre uma espuma bem cremosa e densa ou apenas bater ou misturar a bebida – que pode ser aquecida ou mantida na mesma temperatura. Aqui em casa eu uso muito o batedor para criar a espuma densa quando quero tomar um cappuccino e o misturador para preparar chocolate quente.

MilQ

MilQ

O MILQ ainda vem acompanhado de um livro de receitas, muito bem escrito e ilustrado. A cremeira e outros acessórios da marca Delta Q, podem ser compradas na Loja Online.

Especificações:
Potência: 550W
Voltagem: 127v ou 220v – 60Hz
Campacidade: Min. 80ml e Max. 200ml

Fazenda Chapadão

- Bem-vindo!

Atualmente, a principal função desta fazenda é dizer a todos os visitantes – compradores, alunos, estagiários e estrangeiros em intercâmbio – da O’Coffee: bem-vindos! Composta por uma casa sede, alguns chalés, algumas pequenas residências, uma igreja e um bar/restaurante, ela desempenha a função de hospedar e receber – e pelo que pude vivenciar, faz isso com extrema maestria.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

O clima rural está presente em todos os lugares. A cada novo ambiente é muito comum as pessoas ficarem imaginando como era a vida no campo. Colonos italianos, camponeses, barões do café, todos ajudaram a criar uma de nossas principais riquezas e fonte de orgulho: o café.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Essa fazenda, situada no município de Pedregulho (SP), tem um imenso valor histórico, tanto na cultura cafeeira como na política paulista e brasileira. Localizada aos fundos da antiga estação de trem Chapadão, ela recebia os viajantes que ali passavam. Chegou a pertencer à filha do Rei do Café e já recebeu importantes políticos brasileiros.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Na igrejinha que, antigamente, também era usada como escola, pode-se ver os furos dos projéteis disparados pelo exército mineiro durante a revolução de 1932, pois ali também se reuniam importantes líderes políticos paulistas.

Ao ver tais marcas dos projéteis, lembrei-me de minha avó contando que, quando morava na região, ela e suas irmãs passaram alguns dias de muito medo abrigadas no mato, esperando os soldados mineiros deixarem o território paulista.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

O café colhido nesta fazenda é levado para outro local, onde é processado. Toda a parte de processamento de café desta propriedade está desativada e em processo de restauração. O antigo terreiro de secagem do café ainda existe e anseia pela conclusão da restauração.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Gabrinio Ferreira é quem, durante o dia, gerencia a hotelaria da fazenda e à noite faz as melhores caipirinhas e batidinhas no bar do restaurante. Dona Cida faz a mágica na cozinha. Seu pudim de café é algo inexplicável.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Sou, particularmente, apaixonado por finais de tarde. O por do sol, nos locais afastados de grandes centros, sempre cria paisagens incríveis. No momento em que estava me preparando para deixar a cidade, fui presenteado com um pôr de sol digno de não ser esquecido.

Fazenda Chapadão

Fazenda Chapadão

Esta fazenda não é importante apenas por sua produção. Conhecê-la submete as pessoas a um passado rico e fundamental na cultura cafeeira brasileira. Peça insolúvel de nossa história, deve seguir sempre preservada.

Estação Chapadão

Estação Chapadão

Deixo aqui registrado que a antiga estação Chapadão – que divide fronteira com esta fazenda – hoje está abandonada pelo poder público, ocupada por quem não é dono de direito da terra. Parte de toda essa rica história que é preservada na fazenda se perde, pouco a pouco, na estação Chapadão.

Maiores informações sobre a hospedaria podem ser obtidas no site: http://www.hospedariadocafe.com/

Café Container

A cafeteria Café Container ainda não tem um ano de portas abertas, mas já uma das mais conhecidas em Campinas. Situada no bairro mais boêmio da cidade, é uma excelente opção de programa, inclusive aos domingos – quando quase nada está aberto.

Café Container

Café Container

Um conceito relativamente novo de design foi aplicado na construção da cafeteria, onde componentes pré-moldados e contêineres foram encaixados para formar o local. Seu interior é muito aconchegante e espaçoso – você não percebe que está dentro de contêineres.

Café Container

Café Container

O Café Container trabalha nos moldes das grandes cafeterias de São Paulo: um café da casa e um café visitante – geralmente um micro lote de excelente qualidade. As bebidas podem ser extraídas de diversas maneiras: espresso, Hario, Aeropress, tudo depende da vontade do cliente.

Café Container

Café Container

As opções de doces e acompanhamentos para o café são muito saborosas. Na ocasião, deliciei-me com um brigadeiro de colher. Terei que voltar outra vez para provar o brownie, que aparentava estar delicioso!

Café Container

Café Container

De segunda a sábado, das 17:00 às 20:00 horas, a cafeteria oferece um evento que é novidade em Campinas, o Happy Hour de espumante. Nada melhor que três horas de espumantes para comemorar – ou “exorcizar” – o dia depois do trabalho!

Café Container

Café Container

Para o café, almoço, Happy Hour ou somente um doce, Campinas já pode contar com mais um locar diferenciado e de muito bom gosto.

Café Container

Café Container

Café Container
Rua Antonio Lapa, 1080
Cambuí – Campinas

Fazenda Movimento

Recebi um convite, através do pessoal da PCR, para conhecer Luiz Fernando e a Fazenda Movimento, situada na cidade de Areado, Minas Gerais. Assim que chegamos à fazenda, fomos recepcionados com uma mesa posta para o café da manhã, típico da hospitalidade mineira.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

Antes de começar a falar da fazenda, preciso fazer uma breve descrição de Luiz Fernando, que é o idealizador e mantenedor de tudo o que vi por lá. Formado em Engenharia Agrônoma, neto e filho de agricultores, por muitos anos foi um gigante produtor de batatas, até que um dia resolveu plantar café. Em 2008, começou a dar forma à Fazenda Movimento, planejando as ruas e glebas onde os cafezais seriam formados.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

A forma como os pés de café foram plantados é bem diferente da forma que estou acostumado a ver em fazendas produtoras. As fileiras de café são intercaladas com fileiras de braquiária – uma espécie de mato que geralmente é combatida. Luiz Fernando explicou-me que a associação do plantio de braquiária e café gera vários benefícios à lavoura. Quanto maior o tempo de associação, mais benefício se tira. Na parte da fazenda com mais tempo de plantio não se faz necessário o uso de pesticidas e herbicidas, pois o equilíbrio gerado pela associação café + braquiária + biologia do solo tende a se manter muito estável.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

A diferença para as outras fazendas não para por ai. Inquieto com a comodidade, Fernando resolveu experimentar – em uma parte da fazenda – uma técnica que ele usava em outras culturas e, até então, nunca tinha sido testada com o café. Ele acrescentou ao solo um produto estimulador da biologia da terra. A experiência foi tão bem sucedida que o inventor e dono da empresa que produz este produto resolveu vir lá da Alemanha para conferir os resultados. Graças ao Fernando, em menos de 1 ano esta empresa quadruplicou suas vendas no sul de Minas.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

Como consequência da disposição planejada das ruas e glebas, a colheita é quase que inteiramente mecanizada e 5 funcionário são suficientes para ajudar Fernando a cuidar de toda fazenda.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

Alguns outros detalhes me chamaram a atenção na colheita. A regulagem da colheitadeira está ajustada para retirar ‘quase’ todos os grãos de café sem sacrificar a planta. Geralmente, quando uma colheitadeira passa, a planta fica toda danificada, quase sem folhas, mas aqui isso não acontece. Posteriormente, dois funcionários fazem a colheita manual dos café que a máquina não tirou.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

Fernando não colhe o café varreção! Cerca de 5% a 15% da colheita do café cai no chão e recebe o nome de café varreção. Sua característica é ser de baixíssima qualidade. Os agricultores o colhem para aumentar um pouco seu rendimento e, sobretudo, para evitar uma praga que costuma aniquilar a lavoura. Com a associação de plantio que expliquei acima, essa praga não consegue prosperar neste cafezal e Fernando abre mão de colher e processar um café que é de baixíssima qualidade.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

A colheita é processada gleba a gleba. Cada pequeno lote é separado e rastreado por todo processamento. Fernando tem o controle de cada tipo de café que colhe, de onde veio, como foi processado, secado e armazenado. Nesta parte da produção, Fernando tem algumas outras inovações. Ele passa o café que é colhido verde por alguns processos que agregam qualidade e trazem excelência ao resultado final da produção.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

A secagem da colheita é feita em dois terreiros e os café são movimentados manualmente – para não danificar os grãos. Como mencionei acima, cada pequeno lote é separado e rastreado. Eles recebem do pessoal da  PCR notas e caracterização individuais.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

A antiga sede da fazenda foi toda restaurada, mantendo as características originais das fazendas produtoras de café. Os resíduos não tóxicos da plantação são todos reaproveitados nas fases de produção e os tóxicos são purificados para poderem voltar ao meio ambiente.

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

Não vejo um melhor nome para a Fazenda Movimento! Fernando está sempre inovando e sua mente encontra-se em um perpétuo e contínuo movimento. Por tudo que vi, não me surpreendo com a qualidade do Café Fazenda Movimento e garanto que surpresas boas vão brotar por aqui!

Fazenda Movimento

Fazenda Movimento

A produção deste ano está estimada em 4.000 sacos. Destes, 35% serão de cafés especiais ou micro lotes. Toda a produção é comercializa pela PCR.

 

Sweet Café

A cidade de Espírito Santo do Pinhal, além de ser uma cidade de grandes produtores de café, tem em seu centro uma charmosa cafeteria. Sweet Café é pequena, mas muito aconchegante.

Sweet Café

Sweet Café

Enquanto as portas estão abertas, Adriana – a proprietária – não sai de trás do balcão. Ela está lá para coordenar o funcionamento da cafeteria, mas não deixa de colocar a mão na massa e, quando alguém pede um café extraído na Hario ou Aeropress, é ela quem faz.

Sweet Café

Sweet Café

A cafeteria trabalha com um café da casa, Café Santa Maria, e um micro lote. Nesta minha visita pude experimentar um café campeão mundial, produzido ali mesmo na região de Pinhal.

Sweet Café

Sweet Café

Além dos cafés, você pode aproveitar para comer deliciosos doces – impossíveis de se resistir.

Sweet Café

Sweet Café

Se passar por Pinhal, recomendo uma visita a esta cafeteria!!!

Sweet Café
Rua São Vicente, 109
Espírito Santo do Pinhal
(19) 3651-2707

Dia nacional do café!

O dia de hoje – 24 de maio –  marca o início simbólico da colheita do café no Brasil! Por isso esta data foi escolhida pela Associação Brasileira das Indústrias de Café como Dia Nacional do Café.

Dia nacional do café

Dia nacional do café

Temos muito o que comemorar. O percentual de brasileiros que tomam café está aumentando ano a ano, assim como sua exigência por uma bebida de melhor qualidade. Os produtores também têm investido em suas fazendas para melhorar a qualidade. A quantidade de café “tipo exportação” que fica aqui no Brasil também está maior a cada dia!

Tome café e, sobretudo, exija um bom café!

Fazenda Santa Maria

Após experimentar o Café Santa Maria, fiquei muito animado para visitar a fazenda produtora. Apesar de conhecer algumas fazendas produtoras de café, nunca tinha visto uma orgânica – e tenho me interessado cada vez mais por este tema.

Fazenda Santa Maria

Fazenda Santa Maria

Como mencionado no post do Café Santa Maria, esta fazenda fica na região da Mogiana Paulista. Herdada e mantida pelos irmãos Florezi, ela tem seu funcionamento dedicado à sustentabilidade. Produz um café de qualidade e com o selo de produto orgânico. O selo é expedido e fiscalizado pela IBD - empresa brasileira de certificações.

Fazenda Santa Maria

Fazenda Santa Maria

Sua produção não é grande – atualmente é de 3.500 sacas por ano – e 90% de tudo é direcionado à exportação. A colheita é realizada de maneira manual, a secagem é feita no terreiro da fazenda e no também secador, inaugurado recentemente.

Fazenda Santa Maria

Fazenda Santa Maria

Tive a oportunidade de passar uma manhã com o administrador da fazenda, Amarildo. Um sujeito simples e muito experiente na lida do café. Caminhei pela plantação, ainda com o café cereja aguardando a colheita. Observei algo que não é muito comum em plantações de café: uma incrível variedade de aves em meio à plantação. Acredito que, pela ausência de pesticidas e outros defensivos agrícolas, a fauna coexiste harmonicamente com a plantação. Os pés de café estavam todos carregados, com diversas variedades: Mundo Novo, Catuai, Bourbon, entre outras.

Fazenda Santa Maria

Fazenda Santa Maria

Apesar da produção ser pequena e dedicada à exportação, acredito que, com o interesse nacional crescente na qualidade do café e com a proximidade da fazenda de grandes centros urbanos, em pouco tempo, a parte da produção destinada ao mercado interno vai crescer.

Foi uma manhã muito prazerosa, digna da tradicional recepção do interior paulista. Pude experimentar – enquanto caminhava – mamão, jabuticaba e outras frutas que crescem em meio à plantação.

Relatório de Acessos 04/2014

Faz tempo que não publico o relatório de acessos ao Guia do Cafezinho. Parei de publicar não por achá-lo sem importância, mas por ter cada vez menos tempo para dedicar-me ao blog.

Para quebrar esta tendência, voltarei a publicá-lo!

Jan fev Mar abr mai jun jul ago set out nov dez
2012  171 824 1,577 2,164 6,788 3,778 6,863 3,734 4,929 30,828
2013  4,607 5,779 5,530 4,960 5,577 4,508 4,297 4,417 3,859 3,844 3,023 2,897 53,298
2014  3,457 3,663 4,754 4,921 16,795

Caffè D’Oro

Esta amostra de café foi-me enviada por Fábio Ruellas. Fábio é um especialista em café. Sua empresa, PCR, presta serviços de treinamento e aperfeiçoamento de todas as etapas envolvidas na produção do café. Isso lhe deixa em uma posição muito boa, pois está em constante contato com produtores de café, experimentando e classificando as safras produzidas.

O objetivo da marca Caffè D’Oro é incentivar as pessoas a buscarem um café de qualidade. A marca está sempre selecionando cafés superiores e incorporando-os ao seu blend. Infelizmente, esta marca não está tão disponível para compra. Atualmente, ela pode ser adquirida pelo site Caffè D’Oro e em alguns locais na região do Sul de Minas, principalmente na cidade de Areado.

Caffè D'Oro

Caffè D’Oro

Os grãos são muito bem formados, produzidos em Areado-MG, com torra média. Toda a produção é artesanal, os grãos são processados naturalmente, com variedades 100% Arábica. A peneira usada na separação é a 16, tipo 2/3.

A embalagem deixou um pouco a desejar pois, apesar de ter a presilha metálica que facilita a guarda e a válvula de respiro, não continha todas as informações desejadas. Entrei em contato com os responsáveis pela marca e fui informado que uma nova embalagem foi desenvolvida para corrigir esta falha.

Fiz a extração desta bebida tanto na máquina de espresso, como no coador de papel. Em ambos o resultado foi excelente! Usei para avaliação a extração na máquina de espresso, pois foi a forma que mais gostei da bebida.

Caffè D'Oro

Caffè D’Oro

O resultado foi uma bebida muito encorpada e incrivelmente balanceada, onde claramente percebe-se notas associadas ao chocolate, como cacau e baunilha. O corpo é o que mais se destacou, muito aveludado, envolve a boca e proporciona uma agradável experiência sensorial, deixando – ao final – um ótimo aftertaste.

Análise:

  • Facilidade de compra: 3,00
  • Embalagem: 3,50
  • Grãos: 4,50
  • Aroma pré extração: 5,00
  • Aroma pós extração: 5,00
  • Corpo: 5,00
  • Acidez: 5,00
  • Doçura: 5,00
  • Amargor: 5,00
  • Aftertaste: 5,00
Total de Pontos no Ranking: 46,00